怎么做好凍干產(chǎn)品，除了了解產(chǎn)品的特性、凍干工藝之外，好的凍干效果，還需要好的凍干機設備。

凍干工藝設置：①擱板的溫度；②冷凝器的溫度；③凍干箱的真空度

除了以上幾個要素外，凍干工藝曲線從深層次講還跟制品過冷的程度，結(jié)晶的程度；崩解溫度或共晶溫度；溶液的結(jié)晶熱；共熔點等因素有關(guān)。

二、凍干機設備選型

①滿足GMP要求； ②性能； ③能量隨意調(diào)節(jié)； ④重演性強；

就拿生產(chǎn)用的食品凍干機來說，根據(jù)預凍功能劃分，目前食品凍干機主要分為：新款的擱板接觸式的預冷型食品凍干機和傳統(tǒng)款通過低溫冷庫預凍的真空干燥設備。

1、預冷型食品凍干機：是原料裝盤直接進入凍干機設備的凍干室，預凍結(jié)束后直接切換到干燥階段，能對物料按要求準確控溫，做到成品體型、顏色和營養(yǎng)成分基本不變，特別是水溶液和有糖分的食品物料通過接觸式凍干效果非常好。

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同樣是草莓，不同性能凍干機設備凍干效果天差地別。

采用一體式設計，全不銹鋼材質(zhì)，滿足食品安全。物料車和物料盤采用304不銹鋼材質(zhì)，物料架進出運行穩(wěn)定，操作簡單輕松。采用進口品牌機組，一鍵式啟動，工藝設定、記錄存儲、遠程操作及監(jiān)控、數(shù)據(jù)追溯功能。 

 傳統(tǒng)款通過低溫冷庫預凍的真空凍干設備：擱板一般采用鋁材，隔板無預凍功能，擱板溫度范圍0℃~100℃；適合一般低檔的食品加工，凍干產(chǎn)品顏色加深，形狀有萎縮現(xiàn)象，物料質(zhì)保期短等；

同樣是草莓，不同性能凍干機設備凍干效果天差地別。

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