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好的凍干效果,需要好的凍干機設備

點擊次數(shù):1746    更新時間:2021-01-26

怎么做好凍干產(chǎn)品,除了了解產(chǎn)品的特性、凍干工藝之外,好的凍干效果,還需要好的凍干機設備。

凍干工藝設置:①擱板的溫度;②冷凝器的溫度;③凍干箱的真空度

除了以上幾個要素外,凍干工藝曲線從深層次講還跟制品過冷的程度,結(jié)晶的程度;崩解溫度或共晶溫度;溶液的結(jié)晶熱;共熔點等因素有關(guān)。

 

二、凍干機設備選型

①滿足GMP要求; ②性能; ③能量隨意調(diào)節(jié); ④重演性強;

就拿生產(chǎn)用的食品凍干機來說,根據(jù)預凍功能劃分,目前食品凍干機主要分為:新款的擱板接觸式的預冷型食品凍干機和傳統(tǒng)款通過低溫冷庫預凍的真空干燥設備。

1、預冷型食品凍干機:是原料裝盤直接進入凍干機設備的凍干室,預凍結(jié)束后直接切換到干燥階段,能對物料按要求準確控溫,做到成品體型、顏色和營養(yǎng)成分基本不變,特別是水溶液和有糖分的食品物料通過接觸式凍干效果非常好。

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同樣是草莓,不同性能凍干機設備凍干效果天差地別。

采用一體式設計,全不銹鋼材質(zhì),滿足食品安全。物料車和物料盤采用304不銹鋼材質(zhì),物料架進出運行穩(wěn)定,操作簡單輕松。采用進口品牌機組,一鍵式啟動,工藝設定、記錄存儲、遠程操作及監(jiān)控、數(shù)據(jù)追溯功能。 

 
200平方新型食品凍干機
 
2、傳統(tǒng)款通過低溫冷庫預凍的真空凍干設備:需要配套建立低溫冷庫,物料先放冷庫進行預凍,預凍物料后,在轉(zhuǎn)入真空干燥設備的干燥倉體,在這過程會產(chǎn)生物料表面液化現(xiàn)象,而且擱板不可制冷,只能加熱,食品物料進入干燥倉后隔板是通過輻射型從常溫開始加熱升華干燥,無法準確控溫,物料正常在共熔點會大量水分升華,大部分的食品物料共熔點在-5~-10℃左右,前期如果沒有控制好,會造成物料崩塌和焦化現(xiàn)象,從而干燥后食品物料品相、顏色和營養(yǎng)成分會有傷害。再者輻射型大部分還要用蒸汽加熱,正常的會用到鍋爐,涉及到安全和環(huán)保問題,目前國家對此項目審查不比較嚴格。

 傳統(tǒng)款通過低溫冷庫預凍的真空凍干設備:擱板一般采用鋁材,隔板無預凍功能,擱板溫度范圍0℃~100℃;適合一般低檔的食品加工,凍干產(chǎn)品顏色加深,形狀有萎縮現(xiàn)象,物料質(zhì)保期短等;

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