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真空冷凍干燥技術(shù)原理及凍干食品優(yōu)勢(shì)

點(diǎn)擊次數(shù):3620    更新時(shí)間:2021-02-24

真空冷凍干燥技術(shù)原理及凍干食品優(yōu)勢(shì)!

      凍干技術(shù)也稱(chēng)為真空冷凍干燥技術(shù),是一種特殊的低溫干燥技術(shù),凍干技術(shù)的基本原理是根據(jù)水的3相變化。水(H2O)的3相為固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài),水的三相之間既可以共存又可以相互轉(zhuǎn)換。水(H2O)的相平衡圖如圖1所示,3相點(diǎn)所對(duì)應(yīng)的溫度為0.01℃,水蒸氣壓為6.105×10-4MPa,在此條件下,水、冰、水蒸氣3相既共存又互相平衡。當(dāng)水蒸汽壓大于6.105×10-4MPa時(shí),冰會(huì)融化為水,水再蒸發(fā)為水蒸氣,即為蒸發(fā)過(guò)程;當(dāng)水蒸汽壓小于6.105×10-4MPa,冰加熱升華為水蒸氣,即為升華過(guò)程。

真空冷凍干燥就是利用了水的相變這一原理,冷凍干燥是將物料預(yù)冷至-30~-40℃,能夠使物料中的大部分水分凍結(jié)成冰,然后提供低溫?zé)嵩?,在真空條件下,冰被升華為水蒸氣,從而使物料達(dá)到脫水干燥的目的。其與傳統(tǒng)的加熱方法不同,加熱干燥只發(fā)生一個(gè)從“液體→氣體”的相變,而冷凍干燥則需要經(jīng)過(guò)兩次相變,先從“液體→固體”的形變,再經(jīng)過(guò)升華“固體→氣體”的相變。此外,經(jīng)凍干技術(shù)處理的物料呈多孔、疏松結(jié)構(gòu),具有更好的復(fù)水性,便于后續(xù)加工處理或直接食用。

凍干食品優(yōu)勢(shì)!目前,脫水干燥的方法主要有熱風(fēng)干燥、微波干燥、遠(yuǎn)紅外干燥、真空冷凍干燥、熱泵干燥、氣調(diào)干燥等,其中,凍干技術(shù)尤為重要。

真空冷凍干燥技術(shù)越來(lái)越廣泛應(yīng)用于食品加工業(yè)。與傳統(tǒng)干燥方法相比,真空冷凍干燥技術(shù)能夠有效保持物料的結(jié)構(gòu),在低溫條件下,將產(chǎn)品水分升華出來(lái),從而減緩其自身化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行,能保持新鮮食品的色、香、味、形,很好的保存了食品內(nèi)部的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,使其貯藏穩(wěn)定性顯著增強(qiáng),且復(fù)水性好,因而被廣泛地用于食品工業(yè)生產(chǎn)中。

 

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