近幾年制冷行業(yè)的不斷發(fā)展，新型技術取代傳統(tǒng)手段已是勢在必得，凍干機應用到水產(chǎn)品干燥加工，相比傳統(tǒng)風化加工，不僅能提高產(chǎn)品品質(zhì)，更能提高工作效率，整體也提高了產(chǎn)品的性價比。我國傳統(tǒng)的名貴水產(chǎn)品加工制品，如干貝海參魚翅海米等，幾乎都是采用干制的方法加工而成的。研究表明，采用傳統(tǒng)的自然風干或人工熱風干燥加工上述海產(chǎn)品時，水溶性及熱敏性等營養(yǎng)活性物質(zhì)有一定損失，同時，制品的體積縮小嚴重，復水較難，還易出現(xiàn)表面結(jié)殼龜裂，脂肪氧化，導致產(chǎn)品表面變色等質(zhì)量缺陷，影響了制品質(zhì)量的均一性和耐藏性。如果采用真空冷凍技術代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法來加工水產(chǎn)品，將會克服上述不足，不僅可以保證制成品品質(zhì)，還可改善其外觀和內(nèi)在品質(zhì)，提高經(jīng)濟效益。
　　真空冷凍干燥技術可以明顯提高制品的質(zhì)量和檔次，但在水產(chǎn)品加工行業(yè)中，推廣緩慢。究其原因,決策者和投資者主要有四方面顧慮：一是設備一次性投資較多,進口設備費用更高。二是真空冷凍干燥設備加工成本高。三是水產(chǎn)品(尤其是海珍品)原料供應不穩(wěn)定，全年生產(chǎn)不能連續(xù)進行，淡季時間長。四是擔心產(chǎn)品的市場銷路。
　　水產(chǎn)品原料生產(chǎn)不穩(wěn)定，品種產(chǎn)量每年變化幅度較大，季節(jié)性強，這是水產(chǎn)品生產(chǎn)的一大特點。目前，市場對次高品質(zhì)的凍干機凍干食品在數(shù)量和品種上需求均較大，因此,應打破傳統(tǒng)的單一生產(chǎn)和經(jīng)營模式，而搞系列化多元化產(chǎn)品生產(chǎn)。凍干食品廠可根據(jù)所處地理條件，依不同季節(jié)選擇其它種類食品搭配生產(chǎn)，以保證企業(yè)生產(chǎn)的連續(xù)性。這樣既便于組織生產(chǎn)，提高了設備利用率和經(jīng)濟效益，又豐富了企業(yè)產(chǎn)品品種，增強了企業(yè)自身抵御市場風險的能力。